Les trésors

Les trésors

L'ancely.

D'origine espagnole, le mourvèdre s'adapte parfaitement aux sols et à la situation géographique du domaine.
Cultivé en taille courte, récolté manuellement les raisins sont triés dans un premier temps sur pieds puis à la cave par un trie beaucoup plus rigoureux de façon à exploiter au maximum les caractéristiques de ce cépage.

La cueillette s'effectue à maturité optimale et précéde une longue cuvaison en tronc conique bois.
Rude dans sa jeunesse, le Mourvèdre demande plusieurs années de garde pour développer son potentiel aromatique. Souvent travaillé en assemblage, nous avons fait le choix d'en faire quasiment un mono-cépage (80% Mourvèdre, 10% de grenache noir ainsi que 5 % de syrah) ce qui en fait un vin si particulier.

A la fois puissant, ample et d'une grande finesse, la dégustation vous offrira des touches de menthol et de fruits confits. Cette cuvée rare et unique mérite d'oser une association telle que la dégustation avec un gâteau au chocolat praliné. L'Ancely est une cuvée prestigieuse et de loin la plus atypique de la gamme.

L'Ancely, fiche technique

 

La porte du ciel.

Fleuron du Château la Négly, constituée essentiellement des deux vignes à l'entrée du domaine, les parcelles plantées en 1996 sont situées sur des sols sablo-argileux-calcaire particulièrement très caillouteuses.

La taille sévère ainsi que des sols proches de la roche mère concède à ces vignes de très petits rendements. Effruitée, puis triée sévèrement à la cave les rendements atteignent rarement les 15 hl/ha. Nous effectuons par la suite "un tri grain par grain" ou ne passerons en vinification après foulage, uniquement les plus belles baies dans un tronc conique bois de 55 hl.
Suite à une cuvaison soigneuse sans triturer les vins commencera un élevage en barriques neuves de 225 litres pendant 24 mois. La porte du ciel est pour nous un nectar, le fruit d'un travail colossal qui demande plus de trois jours de travail, récolte et trie confondue, souvent rares maximum 3500 bouteilles les meilleures années.

C'est donc pour nous un plaisir que l'on partage entre amis aussi bien à l'apéritif qu'en fin de repas avec une petite douceur autour d'un bon feu de cheminée.

La porte du Ciel, fiche technique

 

Le Clos des Truffiers

Situé sur les hauteurs de la commune de Saint Pargoire dans l’Hérault les parcelles de syrah, produisent aujourd'hui un des plus grands vins du Languedoc.

Ces Syrah font parties des plus vieilles vignes du Languedoc, patrimoine de la Famille la première bouteille de Clos verra le jour en 1997.

Ce millésime gorgé d'histoire va propulser le domaine parmi les meilleurs vins du monde. Les 3.5 ha qui constituent la totalité de la cuvée sont récoltés manuellement et rapatrier par camion frigorifique au Château de la Négly 50 kilomètre plus loin. Une fois réceptionné la récolte conditionnée en cagette de 7kg va subir un trie très sélectif avant d’être encuvée en tronc conique bois neuf pour une vinification de 45 jours environ. Un élevage de 24 mois est nécessaire à la bonne maturation d'un tel nectar. La dégustation procure des tanins très fins les arômes de fruits très murs dégage également des notes minérales à la forte concentration de truffe et de tabac blond, d'une longueur en bouche extraordinaire. Cet élixir est le compagnon idéal d'un lièvre à la royale.

Le Clos des truffiers, fiche technique

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